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【转载】不知道这 43 个葡萄酒术语,根本喝不懂德国酒!  

2017-04-25 11:21:45|  分类: 葡萄酒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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德语又是一个比法语还小众的小语种,让消费者一个头两个大。更糟糕的是,国内消费者能接触到的德国葡萄酒不多,失去了更多的学习机会。但是德国真的有不少令人惊艳的白葡萄酒和红葡萄酒,我很想去尝试,怎么帮?这时候就需要一份德国葡萄酒术语大全来拯救你!


不知道这 43 个葡萄酒术语,根本喝不懂德国酒! - 红酒百科全书 - 红酒百科全书


A


Abfuller:酒商。指从别处购买葡萄酿造葡萄酒。


Alte Reben:老藤。


Amtliche Prufungs-number:简称 A.P.Nr.,表示官方许可编号。Amt 在德语中是“政府机构”的意思,Prufung 是“证明”的意思,所以连起来就是“官方许可编号”。来自德国法定产区的葡萄酒酒标上一般都会有官方许可编码。


Anbaugebiete:法定产区。德国一共有 13 个法定产区。


Auslese:精选酒,也可以写成 Auslesen。指葡萄经过自然充分成熟酿成的葡萄酒,偶尔也会感染贵腐菌。精选酒通常会有一些剩余糖分,口感有点甜,但也有干型的。


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B


Beerenauslese:逐粒精选酒,也可以写成 Beerenauslesen,通常简写为 BA。指的是用感染了贵腐菌的葡萄酿成的甜型葡萄酒,它的成熟度和甜度比精选酒更高,风味也更浓郁复杂,且产量稀少。


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Bereich:子产区。德国有 13 个法定产区,这些法定产区又可以细分成 39 个子产区。


C



Classic:本意为经典,一般指的是特定产区的典型单品酒,其酒精度一般不超过 12%(摩泽尔 Mosel 的不超过 11.5%),剩余含量不超过 15g/L,适合日常饮用。


D


Deutscher Wein/Tafelwein:Deutscher 表示“德国的”(of Germany),Wein 表示“葡萄酒”,所以这个词语的意思是“德国葡萄酒”,这是普通的日常餐酒,其酿酒葡萄可以从欧盟其他国家采购。


E


Einzellage:指的是经过官方认可的单一葡萄园,也可以写成 Einzellagen。德国大约有 2,658 个这样的单一葡萄园。


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Eiswein:冰酒。指葡萄留在树上延迟采摘,到深秋或冬季的时候葡萄就会自然结冰。葡萄水分凝结,糖分和风味物质就得到浓缩。最后将采摘下来的冰葡萄轻柔压榨以析出冰晶,酿成的就是口感清爽芬芳的甜型葡萄酒,即冰酒。


Erzeugerabfullung:曾经该术语是指酒庄装瓶,但是现在一些合作社也开始用这个术语,因此它不仅仅表示酒庄装瓶。


Erste Lage:一级园。这类似于法国勃艮第(Bourgogne)中的 Premier Cru,但 Erste Lage 是德国鼎级酒庄联盟 VDP 所用的分级,用来指种植条件一流且葡萄品种为传统品种的葡萄园。一般而言,只有精选酒及其以上的等级才有资格使用该术语。


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Erstes Gewachs:传统的表示一级葡萄酒的术语。在 2006 年之前的莱茵高(Rheingau)通常用它来表示优质的干型雷司令和黑皮诺。现在这个词语已经很少用了。


Erzeugerabfullung:生产者装瓶。指葡萄酒是由酒农或合作社酿造、装瓶的。


F


Feinherb:半干型葡萄酒。这是一个非官方术语,但很多生产商都会用,它指的是剩余糖分含量少于 18g/L 的葡萄酒。但是因为德国葡萄酒酸度极高,即使是半干型葡萄酒,在口感上也是不甜的。


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Flasche:酒瓶。


G


Grosslage:葡萄园区。一个葡萄园区的跨越面积可达 1,000 公顷,由多个个葡萄园组成。德国的 13 个法定产区课分为 39 个子产区,这些子产区又可以细分成葡萄园区,德国大约有 167 个葡萄园区。


Grosse Lage:特级园。这类似于法国勃艮第中的 Grand Cru,是 VDP 所用的一个等级,指品质最优秀的葡萄酒。特级园葡萄酒能反映出当地风土的独特特点,这种葡萄酒果香馥郁,具有很长的陈年潜力。


Grosses Gewachs:简称 G.G.,该术语被 VDP 用来称呼来自于特级园的干型葡萄酒。这个术语基本上已经代表了德国干型葡萄酒的最高品质。


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Gutsabfullung:酒庄装瓶。


Gutswein:指酿自某个酒庄优秀但不是最优秀葡萄园的酒款,类似于勃艮第的地区级葡萄酒,适用于 VDP 成员内部。


H


Halbtrocken:半干型葡萄酒。这个是官方术语,跟 Feinherb 是同样的意思。


K


Kabinett:珍藏酒。这是德国高级优质葡萄酒 QmP 中甜度等级最低的一种葡萄酒,这种酒清新精致,是绝佳的开胃酒。珍藏酒可以是干型的,也有半干型的。


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Keller:酒窖。


L


Landwein:地区餐酒。它的等级比普通的德国餐酒要高一级,相当于法国的 VDP。


Lieblich:半甜型葡萄酒。它的甜度比半干型葡萄酒高,剩余糖分含量可以在 18-45g/L 之间。


O


Ortswein:指来自于优秀但不是最优秀葡萄园的葡萄酒,类似于勃艮第的村庄级葡萄酒,适用于 VDP 内部。


Q


Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete:简称 QbA,指法定产区优质葡萄酒。法定产区优质葡萄酒必须来自德国的 13 个法定产区,酒标上也要写明产区。这类酒对葡萄的成熟度、含糖量和酒精度都有要求,但在成熟度不够的情况下,也允许酿造时人工加糖以提高酒精度喝酒提饱满度。法定产区优质葡萄酒可以是干型、半干型和甜型的。


Qualitatswein mit Pradikat:简称 QmP,指高级优质葡萄酒,也可以称作 Pradikatswein。高级优质葡萄酒是德国葡萄酒中的最高等级,必须产自 39 个子产区,酿造过程中不允许人工加糖。这类酒从干型到甜型的都有,按照葡萄采摘时的自然含糖量高低,高级优质葡萄酒又可细分成 6 个等级,由低至高分别为:珍藏酒、迟摘酒、精选酒、逐粒精选酒、冰酒和枯葡逐粒精选酒。


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R


Rotwein:红葡萄酒。


S


Schloss:酒庄,相当于法国的 Chateau 或 Domaine。


Sekt:音译为“塞克特”,指起泡酒。


Spatlese:迟摘酒,也可以写成 Spatlesen。这是高级优质葡萄酒中的一种,葡萄果实的含糖量高于珍藏酒,但低于精选酒。


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Sussreserve:甜储备。指含糖量高的浓缩葡萄汁。在德国,一些酸度很高的酒可以添加甜储备使其达到酸甜平衡,当然也可以用来酿造甜型葡萄酒。


T


Trocken:干型葡萄酒。在德国,剩余糖分含量不超过 9g/L 的葡萄酒被称为干型葡萄酒。


Trockenbeerenauslese:枯葡逐粒精选酒,简称 TBA。它的酿酒葡萄都是经过贵腐菌感染的,已接近葡萄干的状态,再经过手工精选出好葡萄,才能酿成枯葡逐粒精选酒。这种酒对葡萄的含糖量要求很高,只有在极好的年份才生产,产量非常地稀少,但是酒的风味非常浓郁迷人,口感粘稠甜蜜。


V


VDP:全称为 Verband Deutscher Pradikatsweinguter,是由德国一批顶级生产商自发组成的联盟,一般比德国法规的要求更加严格,也代表着德国葡萄酒的最高水平。VDP 成员大概有 200 个,它们生产的葡萄酒也有自己的分级,类似于勃艮第,由低至高可分为 4 级,分别是地区级 Gutswein、村庄级 Ortswein、一级园 Erste Lage 以及特级园 Grosse Lage/Grosses Gewachs。


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W


Weingut:酒庄。


Weinkellerei:葡萄酒公司。指从别处购买葡萄汁(自己酿造)或葡萄酒,再自己装瓶出售的公司。


Weissherbst:桃红葡萄酒。


Weisswein:白葡萄酒。


Winzer:葡萄种植者,果农。



谈天说地区


有人说,选德国葡萄酒认准 VDP 的雄鹰标志就行了。你还有其他选酒小窍门吗?欢迎在下方留言与各位酒友分享!


红酒百科全书,中国领先的葡萄酒新媒体,微信公众号:wikiwine。


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